Die Kochkünstler sind sich darin einig
Trüffel sei die Spitze des kulinarischen Angebots.
Diese ungewöhnlichen, geheimnisvollen Knollen wachsen
unter der Erde ganz versteckt Da ihnen die oberirdische
Pflanze fehlt, können sie nur mit Hilfe von speziell
abgerichteten Hunden aufgespürt werden.
Auf unserer herzförmigen Halbinsel gibt es zwei
Bodenarten: der intensiv dunkelrote- Boden des
Küstenlandes und der graue, fette Lehmboden des
inneren. Gerade im Letzten wachsen die Trüffel. Das
Trüffelfundgebiet erstreckt sich von Buzet und Lupoglav
im Nordosten, den Fluss Rasa im Labin-Gebiet entlang,
bis nach dem Pazin Gebiet im Süden. Die Knollen werden
aber vorwiegend im feuchten Motovuner Wald gesammelt.
An den Berghangen von Motovun, den Fluss Mirna entlang,
wird immer Häufiger die schwarze Trüffel gesucht, die
noch immer im Schatten der mehr beliebten weißen steht.
Die beiden ergänzen sich vortrefflich, denn die
schwarze Trüffel reift im Winter und Sommer, und die
weiße erst im Herbst Istrianische weiße Trüffel, eine
der hoch geschätzten Pilzsorten der Welt.
Was ist nun ein Trüffel ? Die Gastronomen sind sich
noch immer nicht dann einig, ob es sich um Speise oder
Gewürzpilz handelt. Dieser außergewöhnlichen,
unansehnlichen Kartoffel, diesem berühmten, scharf,
fast unangenehm, duftenden Aphrodisiakum, kann man
einfach nicht widerstehen. Eins an den Geruch gewöhnt,
werden Sie zu seinem ewigen Verehrer und Trüffel wird
zu einem süßen Laster.